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「御漁場」（長良川の鵜飼いは唯一皇室の漁場となっています。詳しくは弊社サイトに記載）と聞くと、どこか格式ばった印象を持たれるかもしれませんが、そこに立つ“人”──鵜匠の存在は、実にドラマチックです。

長良川の鵜飼で使われるのは、夜。松明をたき、川面に火のゆらめきが映る幻想的な空間。そこに黒ずくめの装束をまとい、舟の上に立つ鵜匠の姿は、古典絵巻そのもののようです。

実はこの衣装、ただの演出ではありません。鵜匠が着ているのは、伝統的な「狩衣（かりぎぬ）」と呼ばれる装束で、平安時代から続く宮中儀礼に由来するもの。黒を基調に、腰に編んだ“腰蓑（こしみの）”を着け、頭には「烏帽子（えぼし）」をのせる──これらすべてが、“宮内庁式部職”としての礼法に則った正式な装束なのです。
（写真出典／ぎふ長良川の鵜飼ウエブサイトより）

ではなぜ“黒”なのか？ それは、夜の漁において光を反射せず、魚を驚かせないためといわれています。また、夜の川に身を溶け込ませることで、鵜やアユの動きを繊細にとらえることも可能に。**目立たないことが、もっとも目立つ技になる──まさに「静かなる匠」**の世界です。

鵜匠の動きにも、所作の美が宿ります。舟の上での一挙手一投足は、長年の鍛錬と川への敬意から生まれるもの。決して派手ではないその動きが、鵜と阿吽の呼吸で連動し、瞬時にアユをとらえる──この洗練された“技”こそ、御漁場の象徴でもあるのです。

私たち毎日SPCでは、このような“川文化”の背景を大切にしながら、アユという魚の価値を未来へつなぐよう努めています。魚そのものだけでなく、それを取り巻く人・風景・儀礼にまで目を向けることで、より深く、より誇りをもって、この仕事に取り組めると感じています。

もし長良川の鵜飼の動画や写真に出会うことがあれば、ぜひ「なぜ黒い服なのか？」という視点で見てみてください。そこには、静かに受け継がれた1000年の知恵が詰まっているのです。
鵜飼のことを詳しく知るには、「ぎふ長良川の鵜飼　公式サイト」をお勧めします。

北海道の52河川でニホンウナギの生息が確認されたという報告は、単なる珍事ではなく、生態系の変化を示す重要なデータである。
ウナギは本来、温暖な地域の河川で成長する魚だが、今回の調査では「水温が高い川ほど個体数が多い」という傾向が見られた。
温暖化による水温上昇、海流の変化、河川環境の改善——
複数の要因が重なり、北限域の生態が静かに書き換えられつつある。

一方、アユもまた回遊魚であり、春に遡上し、秋に産卵して一生を終える。
清流を好み、石についた藻類を食べ、縄張りを持つ。ウナギとは生態も生活リズムも異なるが、両者が同じ川に存在しうる条件は、意外にも重なっている。

北海道ではアユの放流が進み、寒冷地でも安定した漁獲が得られるようになってきた。
つまり、ウナギとアユが同じ川に姿を見せる未来は、決して空想ではなく、科学的に説明可能な現実の延長線上にある。ウナギは絶滅危惧IB類に指定されており、北海道での確認は「生息域の北限」である可能性が高い。個体数はまだ少なく、安定的な定着とは言えないが、
この“わずかな兆し”こそが、環境変動の影響を読み解く鍵になる。

アユは水質の良さを示す指標魚でもある。ウナギは水温の変化に敏感だ。
両者が同じ川にいるということは、「温かく、かつ清らかな川」という、
ある意味で理想的？な環境の証明でもある。

自然は、間違いなく人間よりも早く未来を語る。
ウナギとアユが同じ川で出会う日は、すでに始まっているのかも。。。
※記事は朝日新聞より

初夏から秋にかけて長期間の旬が楽しめるのが「鮎（アユ）」。
そのなかでも「長良川のアユ」は、ひときわ特別な存在です。実はこの川、日本で唯一、宮内庁の御漁場（ごりょうば）として指定されている場所。つまり、天皇陛下に献上されるアユが、今もここで獲られているのです。

しかも、そのアユを獲るのは「鵜飼（うかい）」によって。ここがさらに驚きのポイント──長良川の鵜匠（うしょう）は、宮内庁に属する国家公務員なのです。すでにこのホームページでも紹介していますが、あらためて。。。

えっ、本当に？ と思うかもしれませんが、これは事実。岐阜市の鵜飼観覧船事務所に所属する6名の鵜匠は“式部職”という宮内庁の部署に名を連ねる“官職”を持つ人々で、伝統を守りつつ、現代の公務を担っています。

御料場としての長良川では、毎年夏、厳選されたアユが御所へと献上されます。香り高く、姿が美しいことがその理由。長良川は水質の良さでも全国的に知られており、その清流に育つアユは“香魚（こうぎょ）”の名にふさわしい逸品です。

私たち毎日SPC（岐阜県魚苗センター代理店）も、この長良川流域の恵みを受けたアユを扱っています。鮮度管理や冷凍技術を通じて、夏だけでなく年間を通して、この“日本一格式あるアユ”をお届けしています。

観光としての鵜飼も魅力ですが、「御漁場」や「宮内庁鵜匠」という文脈を知ると、アユという魚に対する見方もぐっと深まるはず。季節を超えて語れる食材、それが長良川のアユなのです。まだまだ寒い日が続きますが、岐阜県魚苗センターの水槽では、仔魚（アユのこども）がすくすくと育っています。
写真は、宮内庁ホームページより。

２０２６年、新年あけましておめでとうございます。
２０２５年は多くの方に支えて頂きありがとうございました。今年も誠心誠意、環境保全や安心・安全を第一に考え、皆さまに喜んで頂けるアユをご提供して参りたいと思っております。
どうぞ今年もよろしくお願いします。
さて、今年は、これまで蓄積してきました「アユ」に関わる情報や、生産者である岐阜県魚苗センターさんからの学びを積極的にここに提供していきたいと思います。
その第一弾は、「年越しアユ」についてです。
アユといえば、夏の川を彩る清らかな魚。ふつうは産卵を終えるとその一生を閉じる「年魚（ねんぎょ）」として知られています。けれど、すべてがそうではありません。まれに産卵をせずに冬を越す個体が存在します。「通しアユ」や「越年アユ」、「トマリアユ」また一部地方では、「フルセ」とも呼ばれ、海や川の深みに潜んで、春を待ちます。秋に命を終える「落ちアユ」とは違い、ごくわずかではありますが、長良川で静かに生き延びるアユや、今年、川を再び遡上するアユも。因みに俳句の世界でも、冬の季語として「通し鮎」が詠まれています。
ここで、万智さん風に一句。
あの夏を　いまも泳いで　いる気がして
──通し鮎、川底にて。

岐阜県魚苗センターのアユに関わる前から、下戸な私ですが、「うるか」は好物でした。
とにかく私は、あらゆるモツ系が大好きです。まず外せないのが、牛や豚の「もつ煮」。大阪では、「どて焼き」が一般的な呼び名ですが、、、この超濃厚な旨味は、私の出身地大阪・ミナミや新世界の名物、ソウルフードです。その他お肉系では、朝引きとりのレバーのコクは、牛生レバの後継者です。ごま油とあら塩との相性は最高です！牛ホルモンでは、ハツの歯ごとたえ、生センマイのさっぱり感、ミノの独特の弾力、牛タンのとろける食感・・・と、牛だけでもいくらでもお話しできます。
もちろん好物は、お肉だけではございません。ふぐ白子のクリーミーな舌触り、あん肝の濃厚なコク、ボラの「からすみ」や、いかの塩辛、特に深い発酵香やホヤの磯の香りがたまりませんね。最後に、忘れてならないのは、いなごの佃煮でしょうか。小学校の４年で同級生のお土産で、初めて頂いてからの大ファンですが、今ではなかなか頂けなくなりましたね。
とにかく内臓の美味しさは、ただの食材ではなく、日本の食文化の奥深さそのものだと思っています。不思議なのは、両親や妹、女房はモツ嫌いということです(笑)

前置きが長くなり過ぎましたが、ここからは「うるか」について少しお話しさせてい下さい。
（上記の写真は調理風景）
「うるか」とは一言で言えば、アユの塩辛（内臓の漬け込み）のこと。
「うるか」には「身うるか」、「子うるか」、「にがうるか」「白うるか」の４種類があります。一説にはさらに種類があるようですが。詳しいことは、ネットで検索して下記のようにまとめてみました。

（以下、「うるか」情報を複数のウエブ検索から引用してみました。

※ここでは、５種類を紹介しています。最初に長良川が紹介されているのは嬉しいですし、やはり「本場」という意味だと思います。

1. 「うるか」の歴史と地域

「うるか」は、アユの内臓や卵巣、精巣などを塩満して発酵させた、日本の伝統的な珍味です。記録に残る最古の記述として、1568年の「益田家文書」に高津川や匹見川のアユとうるかの記述があるようです。
現在では、下記の地域で特に知られています。
•岐阜県長良川 •熊本県球磨川 •岩手県井上川

うるかの種類と特徴

「うるか」は使用するアユの部位や製法によって味わいが大きく異なります。主に以下の5種類があります。

1. 苦うるか (にがうるか)
アユの内臓のみを使用し、苦みと深いうま味が特徴。
作り方は、アユの内臓を取り出し、水洗しないまま使用。内臓に適量の塩を添えてよくまぜて、密関容器に入れ、冷暖所で数ヶ月から一年以上熟成させる。

2. 子うるか (こうるか)
卵巣と精巣 (白子) を使用し、マイルドで食べやすい。
作り方は、新鮮なアユの卵巣と精巣を取り出し、適量の塩を加えてまぜ、密関容器に入れ、数ヶ月熟成させる。

3. 身うるか (みうるか)
内臓に加えてアユの身を加えたもの。
作り方は、アユの頭やひれを除き、内臓は残す。それを粒状につぶし、塩を加えてまぜ、密関容器に入れ、熟成させる。

4. 切り込みうるか
アユを内臓ごと小さく切り、塩身をしっかりと添え、あとは、密関容器に入れ、熟成させる。
あまり長期間の熟成は要らない。

5. 白うるか (しらうるか)
精巣のみを使用し、やはり、密関容器に入れ、熟成させる。特徴としては、個人差はありますが、うるかの中でも最もクリーミーな濃厚な味わいです。

この「うるか」ですが、岐阜県魚苗センターのお得意様に関心をもって頂き、先月から商品開発が始まりました。個人的には、とてもわくわくしています。また、開発の過程はこのブログでもご紹介できればと思っております。
乞うご期待！です。

久しぶりの投稿になりました。今年は、今まで以上にしっかりと岐阜県魚苗センターの魅力やホットな情報をお伝えしていこうと考えています。
さて、少し復習になりますが、岐阜県魚苗センターは、長良川をはじめとする清流文化を支える拠点として、アユの放流事業をはじめ最近では６次産業化に取り組んでおります。アユの養殖技術の研究だけでなく、アユが生息する環境の保全や、川と人との共生を大切にした取り組みが行われており、特に、「清流長良川の鮎」は、世界農業遺産に認定されており、その価値を未来に伝えていくための努力を日夜行っております。
今回は、国内でも有数の観光名所「うだつのある街並み」のご紹介です。
この岐阜県魚苗センターから車で約10分もかからないところに、美濃市の歴史を色濃く残す「うだつの上がる町並み」があります。「うだつ」とは、江戸時代の町家建築に見られる防火壁で、裕福な商人だけが設けることができたことから「うだつが上がる（成功する）」という言葉の由来にもなりました。この町並みは、江戸時代から続く和紙産業の繁栄を象徴しており、現在も伝統的な町家が軒を連ね、観光客を魅了しています。
美濃市を訪れた際には、是非、「うだつの上がる町並み」で歴史情緒あふれる街歩きを楽しむことをお薦めします。私は、岐阜県魚苗センターに訪問する際は、この町並みの中にあるホテルを利用することもあります。
センターで、清流・アユ文化に触れ、そして、町並みでは、江戸の歴史に触れることが出来る一粒で二度美味しい出張です！

今日ご紹介するのは、昨年夏に売り出した「清流長良川・珠鮎の一夜干し」で、大好評！の商品でございます。
岐阜県魚苗センターでは、日々、皆さまからの様々な商品に関するご意見を頂いており、以前お買い上げ頂いた商品でも、美味しさがアップしているものも少なくないと思います。それがこの一夜干しかもしれません。
岐阜県魚苗センター内で加工、生産しており、ある意味手作り感を味わって頂けると思います。とりわけこの一夜干しは、干す時間や天気、湿度によっても微妙な変化がごさいます。

一夜干しの特徴は、アユ本来の香しい風味が「ギュッ！」と、凝縮されており、炙った香りまで、頂きたくなります。頭からしっ尾、全て頂けます。また、アユは好きだけど、内臓は苦手・・という人には、打ってつけの逸品かもしれません。
また、１尾あたりの塩分は、約０．６~０．７ｇ程度なので、干し魚としては、身体にやさしい食品です。

調理は、一尾ずつ丁寧に背開きにしたあと、しっかりと内蔵やエラを取っています。血合いはキレイに水洗いした後、水気を拭き取り、浸け地に入れます。この浸け地（塩水+アルファ）や浸す時間に珠鮎のＤＨＡなどの不飽和脂肪酸を損なわないための工夫をしております。浸け地から取り出した後は、干し網に入れ、風通しや気温など決まった条件のもと自然乾燥させ、身側はしっとりと、皮側が程よく乾いた状態で、丁寧に袋に移し、冷凍処理をしております。
【お召し上がり方】トースターでお好みに合わせて焼いて頂くのがお手軽です。
（注）網に直に置くと匂いが残るのでご注意ください。
詳しくは、ホームページの⑱の商品紹介をご覧ください。

岐阜県魚苗センターはアユ事業の６次化を進めていますが、今回ご紹介するのは、子持ち小アユの冷凍唐揚げです。もちろん、岐阜県魚苗センターでは、鮮魚から冷凍アユまで販売してますので、それを唐揚げにして頂いても良いのですが、今回ご紹介するのは、唐揚げ用にころもを付けた冷凍アユなので、そのまま揚げて頂くだけで、料亭？？の味をご堪能頂けます。
頭の先から尾っぽまで、外はカリッ、中はホクホク！このサイズのアユは、とりわけ骨も柔らかいので、丸ごと、「サクッ」といけちゃいます。大人はもちろん、子どもたちの評判も上々です。丸ごとなので、カルシウムがたっぷり！特にお年寄りや子どもたちには骨を気にすることなく薦めです！

何度も繰り返しになりますが、岐阜県魚苗センター産のアユは、長良川で捕獲して、さらに厳選した天然の雄アユと雌アユから孵化、成長したアユ（Ｆ１種と言います。）のみを使用しています。つまり、限りなく天然に近いアユなのです。また、２４時間最新の飼育システムと人の目の監視のもとで育つので、冷水病などの感染症にかかる心配もございません。
まもなく商品としてデビューしますので、しばらくお待ちくださいね！

早くも、２０２４年も１か月が過ぎました。
１０～１１月にかけて採卵し、孵化した仔魚（しぎょ）もすっかり魚らしく 成長してきました。岐阜県魚苗センターでは、４月の稚魚の出荷に向けて仔魚の選別作業中です。因みに写真は、先月撮影した、孵化したばかりの仔魚です。と、言っても小さすぎて良く分からないですよね。とにかく肉眼では判別できないくらいの小さくてデリケートな命の誕生です。

したがって給餌（エサづくりや投入のタイミングなど）方法も細かく決められています。この給餌作業の他、岐阜県魚苗センターでは、孵化直後の飼育水に、自然界と同様の16℃程に維持した海水を用いる等、最終的に出荷するまでの期間、「アユの生活史を可能な限り再現する」という飼育法が他所では見られない大きな特徴です。一方で、このようにシステム化された最新の屋内施設とはいえ、やはり人の目と手といった熟練の技が飼育には絶対不可欠なんです。生き物を扱い、そして、貴重な命を頂き、それを皆さまの手元にお届けするわけですから、当然といえば当然ですよね。これからも岐阜県魚苗センターの進化は続きます。。。

さて、ワンちゃんは、以前にもご紹介した、岐阜県魚苗センターの看板犬「五郎丸」です。今は、寒いので事務所棟の玄関で番犬しています。といっても、撫でられるのが好きなので、是非、会いに来てあげてください！

新年あけましておめでとうございます。
今年もどうぞよろしくお願い致します。
さて、今年最初のお知らせです。。。

岐阜県魚苗センターがまたまた新商品を出しました。当センターでは、アユ事業の６次化を進めており、次々と新商品を発表してきましたが、今回は、皆さまを「ア！！っと」驚かせる新商品のご紹介でございます。その商品名は、、、

「特大！子持ちアユの甘露煮　~安心してください！鮎ですよ！」です。

初めてこの商品を見た時、「えっ??」「まじっ?!」「これ、アユ?!」って、少々あっけにとられました。これが店頭に並ぶと、一見してアユと思ってもらえないのでは・・と。でも、よーく見てみると、その容姿から間違いなくアユなのです。味については、また、のちほどコメントするとして、ここで少し、商品化までの道のりをお話しします。

岐阜県魚苗センターでは、毎年、秋に長良川の天然アユを捕獲し、そこから孵化させたF１種（天然のアユ同士から生まれた良質の１代目のアユ）のみを放流魚（４月~）もしくは、当センターで２次、３次化と商品化しています。

そして、同センターでは、１年（アユは年魚）という限られたサイクルで施設をフル活用しており、その短期間で３００グラムかつ高品質のアユを生育させることは、かなりの難作業と言えます。しかし、特別な飼育水を使用し、さらに特別な環境や給餌（エサの与え方や種類）方法を駆使することにより、このウルトラサイズのアユの育成に成功しました。

まあ、細かなお話しは、「超希少！子持ち小アユ」同様、企業秘密でございます(笑)
さて、「味はどうなの？？」という声が聞こえてきそうですが、これが見た目の大味感は全く無くて、他のセンター産の甘露煮同様、頭から尻尾まで美味しく頂ける、しっとり、マイルドな仕上げとなっております。現在は、岐阜県内の一部のみで販売されていますが、そのうちに東海エリア～全国に広まってほしいなぁ~と思っています。

購入をご希望されるお客様は、ホームページ内からお問い合わせ頂くか、お電話を頂ければ、対応させて頂きます。ただし、限定生産ですので、数には限りがございますし、出荷まで少しお時間を頂くのでご了承ください。

因みに、岐阜県魚苗センターのアユを使った、別サイズの甘露煮との比較は写真でお分かり頂けると思います。

■ミニサイズ甘露煮→約３５尾分
■小サイズ甘露煮→約１５尾分
■中サイズ甘露煮→約７尾分です。

個人的には、中サイズが一人で頂くには丁度だと思っていますので、７人で１尾を美味しく頂ける勘定になるでしょうか・・そう考えると、複数で行く料理屋さんなどで提供されると、目でも楽しませてくれるメニューになりそうですね！