只今、岐阜県魚苗センターでは人工海水で仔魚の飼育の真っただ中です。明日は大晦日ですが、もちろん飼育にはお休みはありません。元日でも、大雪でも、365日体制で臨んでいます。そして、今は新型コロナのことも気懸りです。
さて、アユを飼育する一方で、加工品やメニューの開発にも余念はありません。今日ご紹介するのは、アユの甘露煮を使った巻き寿司です。一週間ほど前に親しい料理屋さんからの提案で作って頂き、再現してみました。レシピのポイントは、甘露煮を引き立てるために寿司めしを薄味にして、通常は巻き寿司に入っているかんぴょうや甘いシイタケは外します。その他の具は高野豆腐と厚焼きたまごで、何れも薄味でアユの美味しさを引き立てています。ここでも止々呂美の山椒が大活躍で、海苔との相性も抜群でした。
これ以外にも、甘露煮ＩＮ厚焼き玉子や甘露煮雑炊というメニューも絶品でした。またご紹介しますね！そして、これらのメニューは関西の某名刹にあるお食事処での提供も予定しています。乞うご期待です！
